各省市明廚亮灶相關法規(guī)匯總
各省市明廚亮灶相關法規(guī)匯總，由食品伙伴網整理完成，供參考，本匯總將不定期更新。
北京
北京市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《北京市餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見（試行）》的通知
天津
市市場監(jiān)管委關于印發(fā)天津市餐飲服務“明廚亮灶”工程實施方案的通知【無附件】
市市場監(jiān)管委關于印發(fā)天津市餐飲服務放心食品系列工程實施方案的通知
（四）“明廚亮灶”標準
采取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”（包括庫房、專間、烹飪間、洗消間）成為可視、可感、可知的“透明廚房”，方便就餐消費者觀看和監(jiān)督 。
上海
上海市食品安全條例
（四）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。
鼓勵餐飲服務提供者采用電子顯示屏、透明玻璃墻等方式，公開食品加工過程、食品原料及其來源信息。
海市食品藥品監(jiān)督管理局關于進一步推進本市餐飲業(yè)食品安全公開透明的通知
重慶
重慶市人民政府辦公廳關于印發(fā)重慶市餐飲服務“明廚亮灶”示范工程建設方案的通知(渝府辦發(fā) 〔2015〕 169號)
重慶市永川區(qū)人民政府辦公室關于印發(fā)永川區(qū)餐飲服務“明廚亮灶”工程建設方案的通知(永川府辦發(fā)〔2016〕10號)
河北
河北省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務類食品經營許可審查細則(試行)的通知
第十二條餐飲服務經營者、單位食堂宜通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等餐飲重點環(huán)節(jié)。
河北省食品藥品監(jiān)督管理局關于公開征求《河北省食品經營（餐飲服務類）許可管理實施辦法﹙征求意見稿﹚》意見的通知
第四條 鼓勵食品經營者公開食品加工制作過程，倡導實施“明廚亮灶”，接受社會監(jiān)督。
河北省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《河北省2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點》的通知(冀食藥監(jiān)食監(jiān)三函﹝2017﹞129號)
附件2:
二、（八）進一步提升“明廚亮灶”“清潔廚房”工作。拓展和延伸“明廚亮灶”建設的內涵和形式，繼續(xù)加強“明廚亮灶”“清潔廚房”等工作質量規(guī)范提升，鼓勵引導網絡訂餐餐飲服務單位積極實施網絡“明廚亮灶”，鼓勵學校食堂、機關企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房等餐飲單位，引入HACCP管理體系，運用色標管理、“五常法”、六T實務等先進管理方法實施管理。
石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點》的通知
五、規(guī)范提升“明廚亮灶”、“清潔廚房‘哇·齊！潔！雅’”標準。拓展和延伸“明廚亮灶”建設的內涵和形式，加強和提升“明廚亮灶”、“清潔廚房”標準質量，鼓勵和引導網絡訂餐餐飲服務單位積極實施網絡“明廚亮灶”，鼓勵學校食堂、機關企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房等餐飲單位，引入HACCP管理體系，運用色標管理、“五常法”、六T實務等先進管理方法實施管理。年內，80%以上學校食堂立爭實現(xiàn)“網絡廚房”，主城區(qū)、縣城區(qū)餐飲服務單位立爭達到“清潔廚房‘齊、潔、雅’”標準。
邯鄲市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《邯鄲市“明廚亮灶”工作實施方案》的通知(邯食藥監(jiān)餐飲〔2014〕14號)
河南
南省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規(guī)范的通知
洛陽市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)洛陽市推進餐飲服務“明廚亮灶”工程實施方案的通知(洛食藥監(jiān)餐飲〔2016〕56號)
新鄉(xiāng)縣人民政府食品安全委員會關于印發(fā)《新鄉(xiāng)縣餐飲服務明廚亮灶建設指導規(guī)范》的通知(新政食安委〔2016〕3號)
云南
昆明市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)明廚亮灶陽光廚房創(chuàng)建實施方案的通知
遼寧
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于印發(fā)2017年遼寧省餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知(遼食藥監(jiān)辦餐〔2017〕25號)
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)遼寧省餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知(遼食藥監(jiān)餐發(fā)〔2014〕175號)
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于印發(fā)遼寧省推進餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知（遼食藥監(jiān)辦餐〔2016〕58號）
遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于加快推進餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工作的通知（遼食藥監(jiān)辦餐〔2015〕53號）
黑龍江
黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局關于推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作的指導意見（黑食藥監(jiān)餐飲〔2016〕231號）
湖南
湖南省食品藥品監(jiān)督管理局關于在餐飲服務單位倡導推廣“明廚亮灶”工作的通知（湘食藥監(jiān)發(fā)[2015]11號）【暫未找到官方文件】
湖南省人民政府辦公廳關于印發(fā)湖南省2015年食品安全重點工作安排的通知(湘政辦發(fā)[2015]36號)
（十五）推進行業(yè)自治。督促企業(yè)健全質量安全管理制度，引導企業(yè)完善質量授權、人員培訓、過程控制、出廠檢驗等管理制度，實施良好規(guī)范、危害分析和關鍵控制點體系，主動幫助企業(yè)在規(guī)范管理、提升質量中加快發(fā)展。建立食品生產企業(yè)風險問題報告制度。試點推行“三總一大”（總經銷、總代理、總批發(fā)及大型食品經營企業(yè)）風險自查報告制度，在餐飲服務企業(yè)推行“明廚亮灶”。督促企業(yè)完善食品安全生產經營者主體責任制度，強化企業(yè)主要負責人首負責任，落實食品質量安全授權人員、管理人員、從業(yè)人員崗位責任。強化違法違規(guī)企業(yè)食品安全主體責任追究，依法加大行政處罰力度。
湖南省人民政府辦公廳關于運用大數據加強對市場主體服務和監(jiān)管的實施意見(湘政辦發(fā)〔2015〕104號)
（十二）建立產品信息溯源制度，加強監(jiān)督管理。加強對食品、藥品、農產品、日用消費品、特種設備、地理標志保護產品等關系人民群眾生命財產安全的重要產品的監(jiān)督管理，利用物聯(lián)網、射頻識別等信息技術，建立產品質量追溯體系，形成來源可查、去向可追、責任可究的信息鏈條，服務政府監(jiān)管和社會公眾查詢。啟動實施藥品電子監(jiān)管全品種全覆蓋，試點食品重點品種、重點企業(yè)產品追溯和實時監(jiān)測，推進餐飲服務"明廚亮灶"創(chuàng)建工作。研究搭建包括農產品信息溯源系統(tǒng)在內"湖南智能農業(yè)云平臺"。
長沙市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程三年實施方案【暫未找到官方文件】
長沙市2016年明廚亮灶實施方案
安徽
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)全省推進餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知（皖食藥監(jiān)食消秘〔2015〕107號）
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)安徽省餐飲服務“明廚亮灶”工程建設標準和驗收辦法的通知
印發(fā)《關于推進蚌埠市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》的通知（蚌食藥監(jiān)食流〔2015〕16號）
關于印發(fā)安慶市推進餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知（慶食藥監(jiān)食消〔2015〕56號）
淮南市食品藥品監(jiān)督管理局 淮南市教育局關于在全市推進學校食堂“明廚亮灶”工程建設的通知(淮食藥監(jiān)食消〔2017〕4號)
山東
關于推進實施餐飲服務單位“廚房亮化”工程的通知(魯食藥監(jiān)餐〔2013〕78號)
關于印發(fā)《濟南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查辦法（試行）》的通知(濟食藥監(jiān)餐飲〔2016〕64號)
關于印發(fā)臨沂市餐飲服務單位“廚房亮化”工作實施方案的通知(臨食藥監(jiān)餐〔2013〕9號)
新疆
暫無
江蘇
關于印發(fā)江蘇省食品經營許可管理實施辦法（試行）的通知(蘇食藥監(jiān)規(guī)〔2016〕1號)
第十二條 鼓勵食品經營者通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等重點環(huán)節(jié)。
關于印發(fā)《南京市餐飲服務單位明廚亮灶工程建設實施方案》的通知(寧食藥監(jiān)食餐[2015]164號)
浙江
浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《浙江省“陽光廚房”建設標準和考評辦法（試行）》的通知(浙食藥監(jiān)規(guī)〔2014〕10號)
浙江省食品藥品監(jiān)督管理局 浙江省教育廳 浙江省民政廳關于印發(fā)《2016年省政府為民辦實事項目“陽光廚房”建設工作實施方案》的通知(浙食藥監(jiān)餐[2016]6號)
江西
省局關于進一步加強集體用餐配送單位中央廚房食品安全監(jiān)督管理的通知(贛食藥監(jiān)餐〔2014〕12號)
省局辦公室關于印發(fā)“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”工作方案的通知(贛食藥監(jiān)辦餐〔2015〕5號)
關于深入推進“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”工作的通知(贛食藥監(jiān)辦餐[2017]9號)
湖北
湖北省食品安全條例
第二章 第二十一條
餐飲服務提供者應當保障消費者對食品安全的知情權和監(jiān)督權。鼓勵餐飲服務提供者通過設立透明式、開放式、視頻監(jiān)控式廚房等形式，展示食品加工制作過程，接受社會監(jiān)督。
省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā) 《湖北省食品經營許可審查細則（試行）》的通知(鄂食藥監(jiān)文〔2015〕125號)
第三十八條 提倡餐飲服務經營單位將關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“明廚亮灶”的形式進行展示。
省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《湖北省2016年餐飲服務食品安全示范創(chuàng)建和“明廚亮灶”建設工作方案》的通知(鄂食藥監(jiān)文[2016]29)
湖北省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于認真做好2014年餐飲服務食品安全示范創(chuàng)建工作的通知(鄂食藥監(jiān)辦文〔2014〕47號)
二、創(chuàng)建條件（一） 8.街區(qū)內餐飲服務單位廢棄物無害化收集處理工作開展率達到100%，積極開展“透明廚房”、色標管理等工作。（二）9.積極開展“透明廚房”、色標管理、廢棄物無害化收集處理等工作，大型以上餐飲服務單位和學校食堂積極采用“五常法”和“六T法”等先進管理方式方法。
廣西
廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關于推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作的通知
甘肅
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《甘肅省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》的通知（甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕94號）
甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點》的通知(甘食藥監(jiān)發(fā)〔2017〕73號)
四、完善陽光操作，推進“明廚亮灶”大提升
武威市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)武威市餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知（武食藥監(jiān)〔2014〕92號）
山西
山西省餐飲服務明廚亮灶實施方案
呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)呂梁市餐飲服務“明廚亮灶”建設工作實施方案的通知（呂食藥監(jiān)餐飲〔2016〕85號）
呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局關于進一步推進餐飲單位實施明廚亮灶工程的通知（呂食藥監(jiān)餐飲〔2015〕80號）
關于印發(fā)《孝義市推進餐飲服務明廚亮灶建設實施方案》的通知
內蒙古
內蒙古自治區(qū)人民政府辦公廳關于印發(fā)2017年食品安全重點工作安排的通知(內政辦發(fā)〔2017〕25號)
一、全力完成食品藥品安全內蒙古建設階段性任務
以創(chuàng)建“放心肉菜超市”、農村牧區(qū)食品安全示范店、明廚亮灶示范店等為引領，持續(xù)加大 “雙安雙創(chuàng)”工作力度，進一步加強創(chuàng)建工作的組織實施，層層落實責任，全力完成“食品藥品安全內蒙古”建設階段性目標任務，以創(chuàng)建促規(guī)范，以規(guī)范保安全。
內蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于印發(fā)2015年餐飲服務食品安全重點工作督查方案的通知(內食藥監(jiān)辦餐管函〔2015〕141號)
二、根據《內蒙古自治區(qū)2015年餐飲服務監(jiān)管工作要點》和《內蒙古自治區(qū)餐飲服務食品安全量化分級管理等級提升三年行動規(guī)劃（2015-2017）》的要求，對各盟市2015年度餐飲食品安全工作的組織、實施、成效及指標完成情況進行評價。主要評價內容包括：（四）明廚亮灶建設情況。
陜西
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《陜西省食品經營許可審查實施細則（試行）》的通知(陜食藥監(jiān)發(fā)〔2015〕92號)
第三十二條 新開辦食品經營者宜通過建設開放式廚房、安裝透明玻璃隔斷或視頻監(jiān)控展示等形式公開制售加工過程，將食品處理區(qū)展示給消費者。
陜西省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《陜西省網絡訂餐食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》的通知(陜食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕72號)
第十二條 鼓勵從事網絡訂餐的餐飲服務經營者在其網站或第三方平臺公布廚房照片或者實時視頻，使消費者直觀了解其食品加工操作的情況。
關于印發(fā)《陜西省“十三五”食品藥品安全規(guī)劃》的通知(陜食藥監(jiān)發(fā)〔2016〕62號)
專欄4：推進明廚亮灶工程：加快推進明廚亮灶工程建設，實施量化分級，促進餐飲服務水平提升。大型餐飲服務單位明廚亮灶比例達到70%。
吉林
吉林省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)吉林省食品經營許可審查細則（試行）的通知(吉食藥監(jiān)規(guī)〔2016〕1號)
第四章 第三十五條 餐飲服務經營者宜通過采用視頻技術、透明展示、廚房開放活動和陽光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等重點環(huán)節(jié)。
福建
福建省食品藥品監(jiān)督管理局關于開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設的指導意見
福建省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于開展餐飲服務食品安全示范街示范單位及“明廚亮灶”示范單位檢查驗收工作的通知(閩食藥監(jiān)辦餐服 [2016]232號)
福建省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室關于開展餐飲服務食品安全示范街示范單位及“明廚亮灶”示范單位檢查驗收工作的通知【暫未找到官方文件】
廈門市食品安全委員會辦公室廈門市市場監(jiān)督管理局關于印發(fā)廈門市開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作方案的通知
關于開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作方案的通知(同汀政﹝2016﹞81號)
漳州市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)深入推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工作實施方案的通知
關于印發(fā)《龍海市開展“明廚亮灶”建設的實施方案》的通知(龍市監(jiān)餐服[2015]37號
貴州
省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《貴州省2017年餐飲服務食品監(jiān)管工作計劃》的通知(黔食藥監(jiān)餐發(fā)〔2017〕54號)
九、以量化分級、示范創(chuàng)建為契機，全面推進“明廚亮灶”工作。
省人民政府辦公廳關于印發(fā)《貴州省2016年食品安全重點工作安排》的通知(黔府辦函〔2016〕151號)
一、(二)強化食品生產經營主體責任意識，督促企業(yè)嚴格落實培訓考核、風險自查、產品召回、全過程記錄、應急處置等管理制度，加強覆蓋生產經營全過程的食品安全管控措施。繼續(xù)推進餐飲服務單位“明廚亮灶”和量化分級管理。推動建立企業(yè)責任約談常態(tài)化機制。
廣東
廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于推進餐飲服務單位實施“明廚亮灶”工作的通知
關于公開征求《廣東省“明廚亮灶”建設規(guī)范指引》意見的通告
廣州市人民政府辦公廳關于印發(fā)廣州市食品藥品安全第十三個五年規(guī)劃（2016-2020年）的通知(穗府辦〔2016〕22號)
17．餐飲服務“明廚亮灶”工程：推動餐飲企業(yè)通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食物的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務單位后廚從幕后走到前臺，消除部門、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來監(jiān)督，實現(xiàn)食品安全的根本好轉。
深圳市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)推進全市餐飲單位“明廚亮灶”工作方案的通知
青海
青海省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)開展中小型餐飲服務單位打造“陽光廚房”專項活動實施方案的通知(青食藥監(jiān)餐〔2015〕24號)
青海省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點的通知
二、加強日常監(jiān)管，落實監(jiān)管責任
（二）深入推進“陽光廚房”建設活動。繼續(xù)深入開展打造“陽光廚房”建設活動，督促和引導餐飲經營者積極開展打造“陽光廚房”建設活動，餐飲單位打造“陽光廚房”達85%，學校食堂陽光廚房建設率達到100%。
青海省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《青海省食品經營許可審查細則》的通知(青食藥監(jiān)食流〔2015〕188號)
第三十四條 建立明廚亮灶。通過采用開放方式、安裝透明玻璃隔斷或通過視頻傳輸等形式，將食品處理區(qū)展示給消費者。鼓勵有條件的食品經營者實現(xiàn)食品處理區(qū)的視頻上網。
印發(fā)西寧市餐飲服務單位打造“陽光廚房”專項活動實施方案的通知
西藏
西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局關于進一步推進“明廚亮灶”工程的通知
四川
四川省餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案
關于印發(fā)《綿陽市餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案》的通知(綿食藥監(jiān)餐〔2015〕120號)
寧夏
自治區(qū)人民政府辦公廳關于印發(fā)全區(qū)治理餐桌污染工作實施意見的通知(寧政辦發(fā)〔2015〕73號)
三、（二）實施餐飲服務單位“明廚亮灶”工程。
自治區(qū)人民政府辦公廳關于印發(fā)2017年全區(qū)食品安全重點工作安排的通知(寧政辦發(fā)〔2017〕61號)
四、深化食品安全創(chuàng)建活動
（十三）繼續(xù)推進“明廚亮灶”建設。發(fā)揮學校食堂、大型餐飲單位“明廚亮灶”典型引導作用，全面推進“明廚亮灶”建設，鼓勵有條件的餐飲單位推行“4D”現(xiàn)場管理法，切實提高餐飲單位內部管理水平。2017年力爭全區(qū)學校食堂、大型餐飲單位達到100%，中型餐飲單位95%，逐步實現(xiàn)“明廚亮灶”常態(tài)化、制度化。
寧夏回族自治區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”實施方案【暫未找到官方文件】
海南
南省食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)2016年主要工作的通知(瓊食藥監(jiān)食綜〔2016〕8號)
35. 樹立標桿食品批發(fā)企業(yè)，樹立標桿旅游接待餐飲企業(yè)和“明廚亮灶”示范餐館，樹立標桿藥店，在博鰲、三亞、海口等重點旅游點引導改造一批有特色藥店（分管業(yè)務處）。