鼓勵中小學(xué)食堂將明廚亮灶監(jiān)控上傳云平臺
國家食品藥品監(jiān)督管理總局近日公布《餐飲服務(wù)明廚亮灶管理辦法(征求意見稿)》，并向社會公開征求意見。《征求意見稿》指出，餐飲服務(wù)提供者采用視頻形式展示明廚亮灶的，明廚亮灶視頻監(jiān)控系統(tǒng)可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，也可以將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學(xué)食堂等餐飲服務(wù)提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺。
《征求意見稿》所指明廚亮灶，是餐飲服務(wù)提供者采用開放、透明、視頻等方式，向消費者和公眾展示餐飲服務(wù)食品安全管理的一種形式。公開的重點內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、烹飪、冷食生食類食品加工制作和餐飲具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、魚、米、面、油等主要原料的來源信息。
《征求意見稿》指出，餐飲服務(wù)提供者采用開放式展示的，應(yīng)在室內(nèi)采用敞開或者矮墻阻隔方式向社會公眾展示。采取開放式展示應(yīng)當(dāng)具有防蠅、防塵等防護(hù)措施，保證室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。采取開放式展示應(yīng)當(dāng)對原料、半成品、成品采取防護(hù)措施，防止交叉污染，保證加工食品的安全。
《征求意見稿》明確，明廚亮灶視頻監(jiān)控系統(tǒng)提供者采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，也可以將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者創(chuàng)造條件，將視頻信息上傳至云平臺。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)當(dāng)為視頻信息上傳、消費者的觀看提供便利。