餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)明廚亮灶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)    
一、“明廚亮灶”，是指餐飲服務(wù)單位為讓消費(fèi)者享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)進(jìn)行展示的加工制作方式。      
二、“明廚亮灶”食堂外包主要分為“透明廚房”和“視頻廚房”。  
 (一)“透明廚房”：餐飲單位使用玻璃幕墻，設(shè)置餐館走廊及窗口，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。。“透明廚房”保持了操作簡(jiǎn)單獨(dú)立性。該模式適用于大型餐館的涼菜間、中央廚房、集體用餐配送單位及各類食堂等。     
（二）“視頻廚房”：在后處安裝監(jiān)控?cái)z像機(jī)，在就餐大廳、包房及結(jié)算大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工現(xiàn)場(chǎng)直接反應(yīng)到電子屏上，消費(fèi)者通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)施監(jiān)督。該模式適用于中型以上各類餐飲服務(wù)單位和食堂。
（三）網(wǎng)絡(luò)廚房”：通過“藥安食美”社會(huì)共治平臺(tái)，利用手機(jī)客戶端實(shí)時(shí)顯示餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)加工制作過程，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)控，以提高餐飲服單位自律意識(shí)，充分發(fā)揮消費(fèi)者監(jiān)督作用，同時(shí)全面提高監(jiān)管部門效能。
三、餐飲服務(wù)單位采用“透明廚房”展示方式的，應(yīng)盡量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)展示，不宜設(shè)置透明玻璃窗(或玻璃幕墻)的，可設(shè)置1個(gè)或多個(gè)透明參觀窗口，以滿足消費(fèi)者觀看關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)加工制作過程的要求。餐飲服務(wù)單位采用“視頻廚房”展示方式的，應(yīng)將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，通過實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)畫面全面清晰展示。顯示屏應(yīng)設(shè)置在就餐場(chǎng)所顯著位置。
     如今，隨著“明廚亮灶”的實(shí)施，過去傳統(tǒng)的“廚房重地，閑人免進(jìn)”開始被現(xiàn)代先進(jìn)的“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”所替代，這不僅保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，還有利于促使餐飲企業(yè)、各類食堂經(jīng)營(yíng)者提高守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，成為消費(fèi)者的“定心石”，餐館食堂的“活招牌”。