餐飲服務機構明廚亮灶建設標準

餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準    
一、“明廚亮灶”，是指餐飲服務單位為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利，通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)進行展示的加工制作方式。      
二、“明廚亮灶”食堂外包主要分為“透明廚房”和“視頻廚房”。  
 (一)“透明廚房”：餐飲單位使用玻璃幕墻，設置餐館走廊及窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。。“透明廚房”保持了操作簡單獨立性。該模式適用于大型餐館的涼菜間、中央廚房、集體用餐配送單位及各類食堂等。     
（二）“視頻廚房”：在后處安裝監(jiān)控攝像機，在就餐大廳、包房及結算大廳設置電子顯示屏，將后廚食品加工現(xiàn)場直接反應到電子屏上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實施監(jiān)督。該模式適用于中型以上各類餐飲服務單位和食堂。
（三）網(wǎng)絡廚房”：通過“藥安食美”社會共治平臺，利用手機客戶端實時顯示餐飲服務單位餐飲服務加工制作過程，實現(xiàn)遠程監(jiān)控、零距離監(jiān)控，以提高餐飲服單位自律意識，充分發(fā)揮消費者監(jiān)督作用，同時全面提高監(jiān)管部門效能。
三、餐飲服務單位采用“透明廚房”展示方式的，應盡量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)展示，不宜設置透明玻璃窗(或玻璃幕墻)的，可設置1個或多個透明參觀窗口，以滿足消費者觀看關鍵部位和環(huán)節(jié)加工制作過程的要求。餐飲服務單位采用“視頻廚房”展示方式的，應將關鍵部位、重要環(huán)節(jié)，通過實時動態(tài)畫面全面清晰展示。顯示屏應設置在就餐場所顯著位置。
     如今，隨著“明廚亮灶”的實施，過去傳統(tǒng)的“廚房重地，閑人免進”開始被現(xiàn)代先進的“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”所替代，這不僅保障了消費者的知情權，還有利于促使餐飲企業(yè)、各類食堂經(jīng)營者提高守法經(jīng)營意識，成為消費者的“定心石”，餐館食堂的“活招牌”。