貴陽打造學校明廚亮灶APP 守護學生“舌尖上的安全”
食品安全，重于泰山，學校食品安全關系每個學生的成長，更是備受各界關心關注。如何更加高效地做好校園食堂明廚亮灶安全監(jiān)管，保障學生“舌尖上的安全”?貴陽市在利用智能化平臺守護學生“舌尖上的安全”方面進行了探索。
學校食堂衛(wèi)生狀況是否符合要求，工作人員有沒有按規(guī)定操作，食材有沒有按規(guī)定儲存……通過安裝在學校食堂的監(jiān)控攝像頭和“明廚亮灶”APP，貴陽市教育局工作人員可隨時“掌”握學校的食堂情況。
“陽光廚房”APP的研發(fā)和投入使用，是我市“大數(shù)據(jù)+教育”的重要工程之一。APP于去年啟動建設，截至目前，已在貴陽市直屬16所學校試點運行。在這些試點學校，后廚成為“明廚亮灶”，食品加工流程隨時在“天眼”監(jiān)督之下，食堂存在的食品安全問題可隨時發(fā)現(xiàn)隨時整改。同時，由于食材采購、儲存、加工等各環(huán)節(jié)均按規(guī)定進行了記錄、上傳，一旦出現(xiàn)食品安全問題也可追溯取證。
A 信息上平臺 食堂情況隨時“掌”握
目前，貴陽市共有各級各類學校1700余所，對校園食堂的監(jiān)管以市教育局和相關部門的定期檢查，以及學校日常監(jiān)督檢查為主。人盯人、點對點的管理模式，已無法高效、可靠地確保食堂安全運營，在此情況下，“陽光廚房”APP這一智能化平臺應運而生。
打開“明廚亮灶”APP，首先出現(xiàn)的是食堂信息、視頻監(jiān)控、通知公告、分享功能、專項檢查、領導檢查、食安檢查、信息報送、臺賬配置、晨檢等10個一級菜單，這也是APP目前可用的10大重要功能。
一級菜單下面還設有二級菜單。如打開“食堂信息”菜單，各個學校并列成為二級菜單，各校學校情況、食堂責任人、食堂概況等一目了然，連接網(wǎng)絡就能隨時掌握各學校食堂最新情況。
在“專項檢查”菜單中，則有50個檢查項目，市教育局和相關部門會定期、不定期到學校食堂進行抽查，然后通過APP進行打分，系統(tǒng)自動將數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析，得出檢查結果。
B “天眼”盯后廚 24小時監(jiān)控無死角
打開“視頻監(jiān)控”菜單，學校的食堂監(jiān)控畫面立即呈現(xiàn)在眼前。作為APP最重要的功能之一，市教育局在試點學校食品加工制作場所安裝監(jiān)控攝像頭，推進陽光操作與透明化管理。
學校食堂衛(wèi)生如何?工作人員是不是按規(guī)定操作?孩子每天吃的什么菜?“陽光廚房”APP將學校食堂的操作間、洗消間等關鍵部位“暴露”在“天眼”下，對食品加工制作的關鍵部位和環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)控，使后廚成為可視、可知的“透明廚房”。
在試點的學校食堂中，抬頭可見監(jiān)控攝像頭。每個學校的食堂會安裝10個左右：在關鍵部分安裝固定攝像頭，24小時定點監(jiān)控;在其他重點部位，安裝可旋轉的攝像球，可保證360度監(jiān)控無死角。
“這套網(wǎng)絡視頻監(jiān)控系統(tǒng)具備動態(tài)監(jiān)控、實時記錄、視頻回放和多倍圖像放大等功能，借助這套系統(tǒng)，可以動態(tài)監(jiān)控食品加工現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況、操作流程等，進一步規(guī)范餐飲單位的加工操作行為。”貴陽市教育局體育衛(wèi)生藝術教育處處長李瑋說。
C 整改“零時差” 專治各種不規(guī)范
“監(jiān)控不是目的，一切都是為了提升全市學校食堂食品安全保障水平，促進校園食堂健康發(fā)展。”李瑋說。
據(jù)介紹，這些學校食堂廚房內的監(jiān)控攝像機，就像一雙雙眼睛，可隨時“查崗”。所有學校的監(jiān)控24小時不間斷，從主管部門領導，到學校責任人，都可在手機上查看轄區(qū)學校食堂監(jiān)控視頻。監(jiān)控視頻可保存兩周，有效期內都可回訪并截屏取證。
食堂內的攝像頭不僅有監(jiān)控功能，還能“開口說話”。如監(jiān)管人員在監(jiān)控視頻中看到學校食堂工作人員未按規(guī)定操作，可隨時通過APP對其喊話，督促工作人員及時整改，實現(xiàn)從發(fā)現(xiàn)到整改的“零時差”。
這樣一來，除了教育行政和餐飲服務監(jiān)督部門的人員，食堂管理人員也可通過視頻了解食堂運行情況，對發(fā)現(xiàn)的不當操作提出整改意見。這一方面加強了對食堂工作人員的約束，另一方面，也節(jié)約了監(jiān)管部門的人力物力。
D 問題可追溯 食材加工全程留痕
有了“明廚亮灶”APP，一旦發(fā)生校園食品安全問題，可快速追根溯源。
為確保食材從采購、儲存、加工到留樣等環(huán)節(jié)的安全，除了接受監(jiān)管部門實時監(jiān)控，食堂還必須將每天的食材情況、消毒情況等通過影像取證，及時上傳到“陽光廚房”APP后臺。
“明廚亮灶”工程運行得怎么樣?記者近日走訪了試點學校之一——貴陽市女子職業(yè)學校。學校可容納3000名學生的食堂中，一共安裝了10個監(jiān)控攝像頭，全面監(jiān)控，不留死角。“食堂安裝了監(jiān)控，廚師和工作人員都更加嚴格地按標準流程操作，因為背后有一雙‘眼睛’，責任意識更強了。”學校食堂環(huán)境衛(wèi)生責任人說。
“目前，‘明廚亮灶’工程在16所學校試點運行，功能也還在不斷完善中。”李瑋表示，今后，將逐步在更多學校推廣“陽光廚房”工程，倒逼食堂經(jīng)營者落實責任，嚴格執(zhí)行食品安全相關規(guī)定，共同維護校園食品安全。
文章來源：貴陽網(wǎng)-貴陽日報